《再见美人鱼》的故事始于1927年的民国时期，渔民启泰在一次出海时意外救下了一条奄奄一息的美人鱼子萧。然而，子萧的母亲却被黑帮老大捕获，最终惨遭杀害。黑帮老大因食用人鱼肉获得了永生，而子萧则在启泰的庇护下逃过一劫。这段短暂的相遇成为子萧心中无法磨灭的记忆，她始终铭记着启泰的恩情。 　　百年时光转瞬即逝，子萧已长大成人，但她始终无法忘记曾经的救命恩人。为了寻找转世后的启泰，她决定重返人间。然而，时间对她而言异常紧迫，若不能在限定时间内完成任务，她将永远失去重返海洋的机会。在一次偶然的邂逅中，子萧遇见了富家少爷鸿泰，他英俊潇洒，风度翩翩，令子萧一见倾心。更令她震惊的是，鸿泰的容貌竟与百年前的启泰一模一样。 　　随着两人的接触，子萧逐渐发现鸿泰身上隐藏着更多秘密。与此同时，黑帮老大的势力仍在暗中蔓延，他为了延续自己的永生，不惜一切代价追捕子萧。面对重重危机，子萧必须在爱情与使命之间做出抉择。她能否在有限的时间内找到真相？鸿泰是否真的是启泰的转世？这段跨越百年的奇幻爱情，最终将迎来怎样的结局？